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    桂阳县莲塘镇光明（原光明乡）因地势较高，常年雨量充沛，且土壤多沙质，疏松肥沃，富含矿物质，所产萝卜皮薄、肉嫩、多汁，甘脆，是远近闻名的一道味美佳肴。当地谚语说到：“山东的苹果，新疆的梨，不及光明的萝卜皮”，其名气可见一斑。光明萝卜是桂阳一张亮丽的农产品名片。